Анализ маркетинговой деятельности кафе для вегетарианцев «Джаганнат»

Современное состояние отечественного рынка характеризуется высокой степенью динамизма, изменчивости условий, и требует от предприятий применения таких концепций управления, которые позволят с успехом конкурировать и реализовывать свой потенциал. Такой концепцией управления является маркетинг, обеспечивающий комплексный подход к управлению предприятием.
Успех торговой компании и фирм зависит от разработанной целенаправленной стратегии в торговле и в сфере услуг на коммерческой основе. Проводимая инвестиционная политика, централизация закупки и поставки товаров, стандартизация торговых операций, размещение торговых предприятий в местах сосредоточения потенциальных покупателей, создание имиджа и привлекательного образа кафе и ресторанов – все это способствует удержанию устойчивых конкурентных позиций.
Цель данной работы состоит в анализе рынка кафе вегетарианской еды
Задачи:
- Выполнить маркетинговый анализ кафе «Джаганнат» в г. Москва.
- Разработать рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности кафе для вегетарианцев «Джаганнат».

Рынок вегетарианской еды и сопутствующих товаров в Москве довольно развит по сравнению с другими городами России. По всей России ориентировочный процент людей, которые не едят мясо по тем или иным соображениям - 2 - 4 %, из которых женщин больше, чем мужчин. Среди вегетарианцев также есть различия:
Обычные вегетарианцы могут себе позволить пить коровье молоко и даже есть рыбу, но также есть и веганы - строгие вегетарианцы, выступающие против эксплуатации животных и исключающие из своего рациона все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, животное молоко (кроме грудного человеческого молока на стадии развития младенца), молочные продукты из сырья животного происхождения и мёд.
Появление ресторанов с узкой направленностью вполне отвечает запросам времени, уверяют рестораторы, работающие в этом сегменте рынка. Сегодня уже есть аудитория, которой интересно вегетарианское меню, позиционируемое как более здоровое, легкоусвояемое и более гуманное по отношению к животным.
Популяризации вегетарианства в России способствует проведение специализированных мероприятий. Например, этим летом в культурно-образовательном центре «Этномир» в Калужской области прошел очередной фестиваль «Вегфест». По подсчетам организаторов, по сравнению с прошлым годом число гостей увеличилось вдвое и составило порядка 2500 человек. Вести веганский образ жизни в Москве – значит быть готовым к существенным финансовым расходам. Это дает нам понимание того, что целевая аудитория кафе и ресторанов вегетарианской кухни - это, в основном, люди со средним достатком и выше.

Кафе "Джаганнат" – хорошо известное и популярное вегетарианское кафе. Хотя это даже больше чем просто кафе, это центр здорового питания и общения. В "Джаганнате" регулярно проходят мастер-классы, круглые столы, открытые уроки по вегетарианской кулинарии, концерты, музыкальные вечера. На большинство мероприятий вход свободный.
В Москве работает три ресторана "Джаганнат". С кафе на Курской соседствует небольшой магазинчик, где можно купить вегетарианские продукты. "Джаганнат" на Таганке – не только кафе, но и место для проведения концертов и прочих мероприятий. В "Джаганнате" у Кузнецкого моста работает кафе и магазин.
В «Джаганнате» часть продуктов (тофу, сыры) производят самостоятельно, часть привозят из Индии. Loving Hut работает с российскими и иностранными поставщиками, а иногда заказывает нужный продукт напрямую, например, мешок нутовой муки пришлось доставлять в Москву самолетом.

Основные конкуренты:
- Кафе «Ганга»
- Кафе «Авокадо»
- Кафе быстрого обслуживания международной вегетарианской сети Loving Hut
- Кафе-студию «Сок»
- Кухня-студия «Живая еда»

Ценовая политика:
Салаты – 85-110 руб., супы – 100-110 руб., горячие блюда (пельмени, сабджи, блюда из овощей, риса) – 65-130 руб., десерты – 40-150 руб. Напитки: свежевыжатые соки от 200 руб., компот по 20 руб., пунши и пр. Есть бизнес-ланч (3 блюда за 150 руб.)
Среди конкурентов "Джаганнат" занимает 2 место в своем сегменте в отношении цена/качество. его обгоняет только Вегетарианское кафе "Ганга», где цены приводятся из расчета за 100 г. блюда.
Здесь можно отведать различные овощные салаты, в том числе с фунчезой, луцерной. Цена их 30-50 рублей.
Первые блюда представлены несколькими видами супов (борщ, крем-суп с брокколи, щи и др.) – от 20 руб. Основные блюда – печеные овощи, сабжи, баклажаны с сыром, а также шак-панир (тушеный шпинат с сыром). Цена их 40-60 рублей.
Гарниры – по 30-50 руб. Здесь также есть пицца, самоса, вареники с различными начинками.
Радуют десерты – сладкая выпечка и пирожные. Цена 20-70 рублей.
Напитки и морсы от 25 рублей.

Проанализировав ситуацию на рынке в данном сегменте и нынешнего положения изучаемого кафе, на мой взгляд, дальнейшей стратегией развития кафе вегетарианской кухни "Джаганнат" мог бы выбрать следующий вектор:
- Принимать участие в тематических выставках и на фестивалях
- Открыть мини-кофе «на колесах» в парках Москвы и Санкт-Петербурга
- Каждый сезон делать новое блюдо для привлечения клиентов