Ударим по Макдоналдсу - картошкой (реферат)

Министерство Образования Российской Федерации

Московский Гуманитарный Университет

Кафедра маркетинга

Реферат

на тему: Кошка Картошка вместо котлеты с булкой

Выполнил: студентка Козолий М.В.

Руководитель: Разовский Ю.В.

Москва, 2008

История создания фирмы

ООО «Технологии питания», переименованное позднее в ООО «Технология и питание», в 1997 году основала сеть ресторанов и кафе быстрого обслуживания и товарный знак для этой сети - «Крошка-картошка». В 1998 году 26 августа в г. Москве было открыто первое автокафе, в районе станции метро «Динамо». С этого и начался «картофельный бум» в столице, а теперь уже и в регионах. Потребители быстро оценили новинку «фаст-фуда», которая оказалась очень близкой и по-настоящему русской. Ведь ни в одной стране мира не существует такой негласной любви к картофелю, как в России.

Услуги и продукция фирмы

Сеть быстрого питания «Крошка-Картошка» представляет русскую кухню, основное направление — это большой картофель, запеченный в фольге в печи, с различными наполнителями-салатами, а также горячие блюда, горячие и холодные напитки и десерты. Блюдо готовится на глазах у посетителей, это делает процесс приготовления зрелищным и запоминающимся. Человек стоит, уткнувшись носом в окно вагончика, а перед ним разворачивается действо. На стеклянную поверхность выкладывается огромная, весом 300 граммов, печеная картофелина. Ее разрезают и, пока оттуда валит пар, кладут ложку масла, ложку тертого сыра и все это размешивают, превращая в дымящееся пюре. Затем добавляют бекон или грибы в сметане, огурчики, филе сельди или тунца, или все вместе - как пожелает покупатель.
«Быстро, вкусно, полезно!» - вот основное правило , которым руководствуются в этой работе.

Виды кафе и места продаж продукции фирмы

В настоящее время сеть кафе «Крошка-Картошка» работают только в трёх форматах:
1) стационарно — в составе фуд-корта крупных торговых центров
2) в отдельном павильоне – рестораны в крупных торговых центрах* (см. приложение 1)
3) «на колёсах» — в виде автокафе** (см. приложение 2).

Специалистами компании разработан ещё один вариант кафе — так называемый мини-юнит*(см. приложение 1). Для работы в таком формате достаточно 5 квадратных метров площади. Предполагается, что компактные кафе могут устанавливаться в середине большого зала или вестибюля небольших торговых центров или супермаркетов, в которых нет возможности или экономической целесообразности строить полноценное кафе. Ассортимент в мини-юнитах может быть такой же, как и в уличных автобуфетах. При этом полностью разборная конструкция кафе собирается всего за три часа.

Качество и стандарты продукции фирмы

Главное условие хорошей репутации товара это его качество, особенно если речь идет о продуктах питания.
Излишне говорить, что все используемые продукты отличаются экологической чистотой. Только каждая шестая из общего количества картофелина проходит жесткий отбор по размерам и качеству. Никаких синих пятнышек или следов гниения! Только отборный продукт.
Аналогично и с наполнителями - любой претендующий претендует на честь заполнить желудок клиента должен отвечать целому ряду требований, среди которых первыми стоят - натуральность, свежесть, полезность, питательность.

Способы привлечения потребителей

Снижение цен «Крошка-Картошка» проводит за счет комбо-обедов.

Выпуск продукции с изображением товарного знака «Крошки-Картошки», например, упаковочных пакетов, салфеток и так далее.
Размещение товарного знака на некоторых товарах, продаваемых в палатках «Крошка-Картошка», например, на банках сока «Фруттинг».

Проведение промо-акций совместно с партнерами.
«Крошка-Картошка» проводит примерно два раза в год различные промо-акции, но так как они проводятся совместно с действующими партнерами, то польза от промо-акций обеим сторонам. Хотя в большей степени конечно же "Крошке-Картошке», ведь все промо-акции проводятся на ее территории.

Вводя новые блюда в постоянное меню ресторанов, «Крошка» хочет привлечь посетителей и в рестораны, так как пока все-таки наиболее прибыльными остаются автокафе. Вот новинки блюд от «Крошки».
Оригинальное блюдо под названием "Горячий куриный пай" - аппетитное рагу из овощей, грибов и курицы, закрытое сверху полоской хрустящего слоеного теста.
Десерты. Аппетитные пироги с румяной корочкой, с вишневой, яблочной или персиковой начинкой.
Оригинальный десерт – кусочки ананаса или персика с зефиром и миндалем, залитые фруктовым желе.
Свежемолотый кофе.

Стратегия и цели фирмы, способы их достижения

Стратегия фирмы можно сформулировать как вывод на рынок «Фаст-фуда» новой сети быстрого питания, отличие которой от других заключается в лозунге фирмы: «Быстро, вкусно, полезно!».фирма пытается доказать потребителю что «Фаст-фуд» может быть и полезным. Также и сам продукт фирмы оригинален, так как нет ни одного конкурента представляющего печеный картофель в виде «Фаст-фуда».
Первоначальной стратегией фирмы был ввод нового продукта на рынок, но дело пошло и теперь стратегия фирмы представляет собой освоение новых рынков не только в России, но и зарубежом.
При выборе стратегии ввода нового продукта на рынок фирма руководствовалась следующими аспектами такими как:
1. Зарубежный «Фаст-фуд» менее доступен для большинства потребителей по финансовым соображениям.
2. Численный уровень потребителей, следящих за своим здоровьем и внешним видом растет с каждым днем. Здоровый образ жизни становится общепринятой характеристикой.
3. На рынке не существует подобного продукта. Этот продукт (картофель) является базовым в питании потребителей рынка, следовательно не будет страха его попробовать.
4. Быстрый ритм жизни в городах оправдывает существование и развитие быстрого питания.
Из вышеизложенных данных можно заключить, что фирма руководствовалась при выборе стратегии правильно подобранными аспектами психологии потребителей. Это дало свой результат и продукт стал востребован.

Стратегические цели фирмы

Под стратегическими целями понимается «выгода», которую хочет получить фирма от своей деятельности.
Как и у любой другой коммерческой фирмы, первостепенной является цель - получение прибыли. «Крошка-Картошка» делая ставку на оригинальность продукта, решила достичь этой цели с помощью внедрения на улицы городов как можно большего количества кафе. Когда это было достигнуто и уличный «Фаст-фуд» насытился в нужной степени данным продуктом, фирма решила продолжать внедрение, но уже с помощью ресторанов в крупные торговые центры. Эта ниша тоже заполняется с большим успехом. Остались нетронутыми только зарубежные рынки и питание в учебных заведениях.и вновь фирма достигает намеченной цели и рынок Украины покорен. Теперь цель – дальнее зарубежье.

Способы достижения целей фирмой

«Крошка-Картошка» достигает своей цели – получение прибыли, с помощью расширения сети питания. Достигает она этого при помощи многочисленных партнеров, а в частности организацией бизнеса в виде франчайзинга

Перспективы фирмы на рынке

Прогнозы на будущее

Факторы, которые могут повлиять на деятельность фирмы. Влияние данного фактора на фирму
Закон об очищении территорий близлежащих к метро от палаток быстрого питания. Потеря клиентов, живущих и работающих рядом с каждой конкретной станцией метро.
Потеря доли прибыли.
Снижение общего дохода фирмы.
Географическое расширение сети
Увеличение объема и уровня рекламы. Запуск других видов рекламы, помимо промо-акций, таких как телевизионная, на радио, на улицах города (плакаты, щиты и т.д.). Уровень узнаваемости возрастет.
Уровень продаж возрастет.
Появятся новые потенциальные фирмы партнеры, в следствии чего может стать более разнообразным меню.

В данной таблице представлены два основных фактора на сегодняшний день влияющих на деятельность «Крошки-Картошки». Как видно из последствий влияния данных факторов на фирму, первый – дает отрицательное влияние, а второй – положительное.
Если делать личный прогноз фирмы на будущий год, то исходя из данных изложенных в СМИ, можно сказать что количество автокафе и ресторанов будет расти. Но все таки большее внимание будет уделено открытию большего количества мини-юнитов в учебных заведениях и на улицах города, так как данный вид кафе с точки зрения денег, затраченных на его установку и оснащение, - представляет собой нечто среднее между автокафе и рестораном.а принцип питания уже не такой как у автокафе: Вы уже едите не на улице а в закрытом помещении, это очень действует на психологию многих потенциальных потребителей.
Исходя из наличия фактора – географическое расширение сети, можно говорить об изменениях в меню «Крошки-Картошки». Эти изменения сначала коснуться только меню, предлагаемого на новом рынке. Такой ход

«Крошка-Картошка» позаимствовала у таких сетей быстрого питания как «MCDonald s». То есть, в меню каждого нового рынка вносятся новые блюда, исходя из пристрастий новых потребителей.
Также в планы фирмы входит расширение географической сети зарубежном, а в частности в Чехии.
Тенденции в сфере деятельности фирмы

В этом разделе уделяется особое внимание тому, какие изменения в различных сферах деятельности фирмы могут произойти, и как они повлияют на дальнейшее ее развитие.
Ознакомившись с мнениями клиентов фирмы на ее официальном сайте, можно сказать о необходимости и целесообразности введения в сферу обслуживания клиентов такой услуги как доставка продукции на дом. Конечно, введение этой услуги потребует некоторых дополнительных расходов связанных с:
1. Увеличение штаба обслуживающего персонала фирмы.
2. Выделение средств из бюджета фирмы на оплату труда новых сотрудников.
1. Размещение информации о предлагаемой новой услуге в различных СМИ.
2. Закупка инвентаря для доставки продукции (термосумок, машин и т.д.).
Ввведение данной услуги повлечет и изменение цен на продукцию фирмы.
Положительное влияние введения новой услуги на фирму:
1. Расширение круга клиентов, появление новых групп клиентов.
2. Рост уровня спроса на продукцию, а следовательно и рост уровня узнаваемости торговой марки на рынке.
3. Повышение уровня дохода фирмы, повышения уровня сбыта продукции.

Выводы

На сегодняшний день сеть быстрого питания «фаст-фуд» очень быстро и стремительно развивается. Практически около любой станции метро можно встретить разнообразные палатки с разного рода продуктами быстрого питания. Основную их массу составляют шаурма, пирожки и слойки, но встречаются и более цивилизованные сети питания, качество еды и обслуживания в которых на порядок выше, чем в вышеперечисленных. Очень трудно в такой ситуации этим предприятиям быстрого питания, так как за качественную еду и лучшее обслуживание цены немного отличаются от конкурентов, и поэтому приходится придумывать чем привлечь покупателей и убедить их в покупке товара лучшего качества, но по более дорогой цене. Фирма «Крошка-картошка» вышла на рынок быстрого питания с нетрадиционным товаром. А главное, чем она отличается от фирм конкурентов - что цель ее доказать потребителю то, что привычный «фаст-фуд» может быть не только недорогим и вкусным, но и полезным способом перекусить. Свое стремление доказать это фирма поддерживает в первую очередь своим лозунгом «Быстро, вкусно, полезно!». Не согласится с тем, что фирма неоригинальна в своей политике невозможно, потому что ни одна сеть быстрого питания на Российском рынке еще не заявляла о полезности «фаст-фуда».Также к вышесказанному можно добавить что сам по себе товар «Крошки-картошки» незауряден, так как во-первых, это национальная старинная русская кухня, а во-вторых с трудом можно назвать перекусывание в «Крошке-картошке» сухомяткой.

Источник информации– официальный сайт Крошки картошки.