Сладкое, но с кислинкой и хрустящее ...счастье - 500% рентабельности

В этом году у меня урожай капусты уместился в два ведра шинкованного, квашеного счастья!
Если капусту брать на рынке свежую по 10 рублей за килограмм, добавить труда, соли и морковки - получается 50 рублей выручки за килограмм, или не менее 500% рентабельности к доходу! Если вычесть из дохода затраты на соль, морковку, тару для хранения и труд, то примерно получается всего затрат, с учетом затрат на саму капусту - 25 рублей. Тогда прибыль составит 25 рублей, а рентабельность 100%.За такую рентабельность капиталист, буржуй и мать родную продаст!

Но своя капуста намного вкуснее!!! Значит прибыли еще больше! Сладкое, но с кислинкой и хрустящее ...счастье..

Вот рецепт по которому я солил капусту, присланному из г. Кандапоги, Аленой:

Капусту шинкуют или рубят и кладут в бочонки или ведро порциями. Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью и тертой морковью (моркови класть нужно совсем немного). Соль при этом должна почти полностью раствориться в капустном соке, т.е. как следует капусту помять. Соли надо класть немного. После этого на дно бочонка кладут слой чистых капустных листьев и на листья насыпают нашинкованную капусту. Каждую порцию капусты трамбуют деревянным предметом или руками, чтобы из нее выступил сок. Сверху кладут груз, я, например, делаю в эмалированное ведро, кладу тарелку и сверху 3-литровую банку с водой. Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают. При температуре 18—20 градусов брожение длится 7 дней. При более низкой температуре время брожения увеличивается. При брожении через несколько дней начинают показываться пузыри (пена), тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна, чтобы вышли газы, через два дня еще раз протыкают. Пену снимают. После основного брожения капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутноватого становится светлым. Разложите ее в банки так, чтобы выступил рассол, храните в прохладном месте, 5-12 градусов - нормально.

Если есть еще какие рецепты засолки капусты поделитесь пожалуйста, а я напишу собственный рецепт Профессорской ухи - все кто ее ел были счастливы!
А еще и Семга малосольная мой конек, научили меня друзья с Кольского полуострова на озере УМБА... быть счастливым.

А вы счастливы, когда рентабельность более 100%?